近期，中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院智能所吳躍進(jìn)研究員課題組首次揭示了葵花籽內霉發(fā)生機制并提出控制致霉菌生長(cháng)和傳播食物鏈的防治措施，為向日葵等堅果類(lèi)植物內霉機制研究和防控提供重要模式參考，相關(guān)結果發(fā)表于微生物學(xué)專(zhuān)業(yè)期刊《微生物》上。

　　葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種深受歡迎的休閑零食。葵花籽內部霉變是其在生產(chǎn)和消費中面臨的難題，大多數發(fā)生內霉的葵花籽外殼正常，很難被肉眼或色選設備識別，導致消費者誤食，影響對美食的消費體驗，也危害人體健康。由于葵花籽內霉主要致霉菌以及發(fā)生的機制目前不清楚，給檢測和和防控帶來(lái)極大困難。

　　智能所科研團隊通過(guò)對我國向日葵主產(chǎn)區進(jìn)行多年多點(diǎn)葵花籽樣品采集，利用高通量測序技術(shù)對其菌群群落特征進(jìn)行精準表征，研究?jì)让拱l(fā)生發(fā)展與微生物群落結構之間的關(guān)系，揭示了內霉病菌的來(lái)源及相關(guān)影響因素。結果表明：內霉葵花籽仁的真菌（包含外生和內生菌）以田間真菌為主，分屬于5個(gè)門(mén)和8個(gè)屬，其中鏈格孢屬菌是導致葵花籽內霉發(fā)生的優(yōu)勢致霉菌；內霉侵染主要在田間生長(cháng)期，鏈格孢屬菌通過(guò)土壤和種子傳播，通常種子在發(fā)育階段會(huì )被該菌侵染，田間潮濕條件有利于其繁殖，當豐度達到一定程度即形成內霉。儲藏期的低濕度條件可抑制該菌生長(cháng)，葵花籽在溫濕度安全閾值以下儲存超過(guò)6個(gè)月，微生物群落結構幾乎沒(méi)有改變，籽仁保持正常外觀(guān)。但當溫濕度條件超過(guò)安全閾值，伴隨著(zhù)微生物群落結構的變化，籽仁開(kāi)始出現內霉，霉變程度隨環(huán)境濕度與儲藏真菌豐度的增加不斷加重。因此，適當的田間管理（對抗鏈格孢屬菌感染）和適宜的儲藏條件可以有效防控內霉發(fā)生。

　　研究還發(fā)現，對于含水量較大的或在相對濕度較高的非主產(chǎn)區種子，儲藏前通過(guò)γ射線(xiàn)等物理輻照處理方式可以有效減少或預防內霉的發(fā)生。（安徽日報記者 汪永安）